Шеф-повар

Компания "Окунев-групп"

Обязанности:

• Полный контроль работы подразделения;
• Формирование предложений по изменению меню;
• Организация производственных процессов, Kitchen- management (оптимизация тайминга отдачи блюд, предотвращение возникновения stop-листов);

• Анализ достаточности посуды, инвентаря, оборудования. Формирование заявки на закупку, участие в выборе;

• Анализ экономических показателей работы Кухни, реализация мероприятий по повышению доходности продаж блюд, оптимизация расходов производства;

• Создание ТТК, станционных карт, обучающих материалов для Поваров, предоставление информации для подготовки учебных материалов для официантов;

• Руководство персоналом кухни, ведение графиков работы персонала и предоставление табелей;
• Расстановка поваров и других работников производства по позициям, оценка компетенций;
• Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
• Формирование заявок на закупку продуктов, контроль качества сырья, сроков годности, ассортимента и ротации;
• Бракераж готовой продукции и полуфабрикатов;
• Инвентаризация, контроль остатков и их оптимизация;
• Ведение отчётной документации;
• Контроль над технологией приготовления пищи и нормами закладки сырья;
• Оценка органолептических качеств продукции;
• Работа в соответствии с требованиями ХАССП.

Требования:

• Опыт работы на аналогичной позиции от трех лет;
• Профильное образование;
• Умение работать в режиме многозадачности.

Условия:

• Работа в крупнейшей сети ресторанов г. Калуга;
• Официальное трудоустройство;
• Белая заработная плата (выплачивается 2 раза в месяц);
• Подарки на значимые события в жизни сотрудников;
• Подарки ко дню рождения и Новый Год.